Tout d'abord je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année sans gluten ! En ce début d'année, je voulais vous présenter une recette de brioche sans gluten, pour changer de la traditionnelle galette…cependant vous pouvez toujours retrouver ma recette de galette des rois de l’année dernière ici 😉 Ma recette de brioche sans gluten La brioche est aussi pour certains dégustée au mois de janvier, et je souhaitai vous faire découvrir cette recette particulière qui m’a régalé en utilisant une technique toute particulière la méthode thangzhong ! Vous connaissez peut-être déjà et bien moi je l’ai découverte récemment ! C’est une technique japonaise qui consiste à élaborer un roux afin de favoriser la levée de la pâte et lui apporter une texture très moelleuse ! Ce qui est parfait pour une brioche qui doit gonfler et rester moelleuse et c’est habituellement le défi avec nos farines sans gluten… Ingrédients 160 g de farine de riz 55 g de fécule de tapioca 110 g de maïzena 55 g de poudre d’amande 1 cc de gomme de xanthane 50 g de sucre en poudre si vous êtes très sucré, mettre un peu plus de sucre, moi je préfère faire attention…quitte à la déguster avec de la confiture 1 sachet de levure déshydratée sans gluten 1 œuf 180 ml de lait 35 g de margarine 120 ml d’eau pour le thangzhong Etape 1 Mélangez ensemble dans un saladier les farines sans gluten ainsi que la poudre d’amande et la gomme de xanthane. Petite astuce si vous pouvez, tamisez ce mélange afin d’obtenir une farine très fine, ce qui aidera aussi à la levée ! Etape 2 Faire le thangzhong ! Chauffer à 65°C dans une petite casserole les 120ml d’eau à laide d’un thermomètre de cuisson. Dès que la température est atteinte, versez seulement 20g du mélange de vos farines, mélangez toujours à cette température jusqu’à obtenir un roux ! Puis réservez le roux pour le laisser retomber à température ambiante. Etape 3 Dans un saladier, battre l’œuf, ajoutez le lait, puis le thangzhong fait précédemment. Battre l’ensemble ! Etape 4 Ajoutez le sucre et la levure, battre à nouveau ensemble puis laisser reposer 15 min afin de laisser la levure s’activer. Etape 5 Dans le bol de votre robot, versez votre mélange de farine puis y ajouter au centre votre mélange liquide reposé précédemment. Pétrir avec le crochet afin d’obtenir une texture onctueuse et collante. Etape 6 Ajouter la margarine et pétrir de nouveau durant 10 min afin d’obtenir un mélange toujours bien élastique ! Si cela ne vous semble pas assez élastique trop liquide vous pouvez ajouter un peu de maïzena mais attention le but n’est pas de former une boule de pâte mais plutôt une pâte collante. Etape 7 Verser votre pâte dans un moule, lisser avec vos doigts humidifiés le dessus de la pâte. Déposer un torchon humide sur le dessus et laisser reposer 2h dans une pièce chaude. Etape 8 Lorsque votre pâte a bien monté et vous serez surpris !, enfourner 25 min à 200°C. C’est la première fois que j’utilise cette technique qui est en général utilisé avec la farine de blé car en théorie cela permet de favoriser l’action du gluten pour la levée… Mais là, surprise, cela fonctionne également et surtout avec au final un moelleux que je n’avais jamais réussi à obtenir auparavant avec des farines sans gluten…3 jours que je la déguste à mon petit déjeuner et elle reste toujours aussi moelleuse ! Brioche sans gluten Je pense même la proposer prochainement pour le petit déjeuner sans gluten des hôtes de notre gite. Vous pouvez également y ajouter des fruits confits au pétrissage mais attention cela alourdira la pâte…une alternative est de les ajouter après cuisson en déco sur le dessus avec un nappage. Petite astuce de conservation Gardez là au frigidaire, elle se préservera encore mieux !

23nov. 2019 - Découvrez le tableau "brioche sans gluten" de momo momo sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème sans gluten, gâteau sans gluten, cuisine sans gluten.

6TARTELETTES aux FRUITS DES BOIS BIO sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans coque, sans arachide (dluo 22/12/2022) Rice & Rice : 200g Peut contenir des traces de soja. Pas d'autres traces déclarées par le fabricant.

Aujourd’hui je vous parle d’une brioche sans gluten réalisée à la MAP comprenez Machine à Pain. Honnêtement, depuis que nous en avons eu, je ne m’embête plus à faire mes pains, brioches et pâtes levées à la main, je trouve celle tellement plus pratique et surtout beaucoup plus réussi. Bien sûr cette recette marche aussi à la main, il vous faudra simplement un peu plus de patience et d’huile de coude Souvent on me demande sur les réseaux “est ce que l’investissement vaut le coup” ? J’ai envie de répondre à ça ça dépend. De quoi ? tout simplement de vous ! Si vous faites 3 pains et 2 brioches par semaine, oui clairement, cela vaut le coup, si vous ne voyez aucun intérêt à faire votre pain vous même et que vous achetez une brioche chez le boulanger tous les 36 du mois, cela n’en vaut clairement pas la peine. C’est un peu la même réponse qu’à la question monospace ou smart ? Tout dépend simplement de l’utilité que vous en avez. Bref, revenons en à nos moutons, ou plutôt, notre brioche, qui a une jolie couleur, simplement due aux baies de goji ! 150 g farine de riz 100 g farine de coco 50 g fécule de mais 20 g farine de sarrasin 1 càc gomme de guar 6 g levure déshydratée 2 oeufs 10 càs lait de votre choix 100 g beurre mou 4 càs sucre 2 pincées sel fruits secs de votre choix ici raisins secs, baies de goji, abricots secs... Verser le lait et le beurre fondu mais refroidi dans la cuve, ajouter les œufs battus et la levure déshydrater puis les farines, la gomme et enfin le sel et le sucre puis lancer le programme "pâte" ici Ajouter les fruits secs après premier pétrissage puis laisser pousser. Personnellement je ne fais que le programme "pâte", je ne cuis pas à la machine à pain car je préfère largement donner la forme que je souhaite à mon pain / brioche mais bien sûr vous pouvez simplement lancer le programme brioche et laisser faire

brioche sans gluten sans lait sans oeufs